明天就是 农历的二月二“ 龙抬头 ” ,又称 “春龙节”、“农事节” 等, “龙” 指的是 二十八宿中的 苍龙宿星 ,每岁仲春卯月之初, “龙角星” 就从东方地平线上升起 ,故称 “龙抬头” ,这天标志着 阳气生发,雨水增多,春耕由此开始 。
从古至今,人们把龙抬头作为一个 祈求 风调雨顺、驱邪攘灾、纳祥转运 的日子 ,所以流传下很多风俗,比如这天要 剃龙头、采龙气、引钱龙 等等,这也是人们对 “神龙”的敬畏 。这天除了吃“龙食”之外,还讲究吃 “抬头菜” 。
俗话说:“吃了抬头菜,一年都发财”,二月二记得吃“3种抬头菜”,寓意大富大贵、四季平安。
(资料图)
“二月二龙抬头, 吃猪头肉抬龙头,一年都有好兆头” ,所以二月二这天不管多忙,无论是穷还是富有都会吃猪头肉,希望 新的一年开个好兆头 。
推荐做法:【青椒炒猪头肉】
1.首先,准备一块熟猪头肉,先切成大块再切成薄片,尽量切均匀一点、口感比较好。
2.青椒红椒各一个,去除蒂和籽、切成菱形片,青红椒配色比较好看;大蒜拍扁切成蒜末,生姜也切成末备用。
3.下面,把猪头肉凉水下锅进行焯水、去一下油腻感,加入一点料酒去除腥味,水烧开后即可倒出,猪头肉是熟的不宜煮太久。
4.锅内烧油,油烧热以后倒入姜蒜爆香,抓入一小把干辣椒,开小火炒出香辣味,然后加入辣妹子辣椒酱10克,炒出辣椒酱的红油。接着倒入青红椒片和猪头肉快速翻炒均匀
5.从锅边淋入一点料酒,加入几滴老抽上底色,把颜色翻炒均匀,加入鸡粉2克,胡椒粉1克,白糖2克,这里是咸猪头肉、不需要再放食盐。转大火快速翻炒化开调料,再淋入一点红油让菜品更加的红润油亮,翻匀后即可装盘上桌。
有些地区,农历二月二这天 摆四个狮子头 ,寓意着 “福、禄、寿、喜” , 四季平安 的吉祥好兆头 ,而狮子头的 “狮子” ,它是 正气的象征,是风水的吉祥物 。
推荐做法:【红烧狮子头】
1.准备去皮的猪后腿肉2斤,洗干净以后剁成肉粒,盆中加入一勺食盐,半勺胡椒粉,少许十三香,倒入一点生抽,倒入适量的葱姜水,顺着一个方向把葱姜水打进肉馅里面,不要直接放葱姜末,否则炸出来的狮子头容易发黑。
2.肉馅比较黏手时再倒一次葱姜水,让肉馅吸足水分,这样肉质更加鲜嫩,打入一个鸡蛋,搅拌摔打5分钟给肉馅上劲,抓入一小把淀粉抓拌均匀,淀粉能锁住肉馅中的水分,还能增加馅料的黏性,让丸子更好成团不易松散。
3.准备胡萝卜粒、小葱段、姜末倒入料理机中,加入适量的清水打成葱姜泥,把葱姜渣沥出来,只用葱姜汁水。切点葱片、姜片放在一起,再抓入几粒花椒、几粒干辣椒备用。
4.锅内烧油,油温6成热时关火,抓一把馅料团成大肉丸,裹上一层水淀粉,防止丸子松散,轻轻地滑入锅中,肉丸定型以后开小火,经常翻面让它均匀受热,大约炸5分钟,肉丸炸成这样的金黄色即可,捞出来放在盆中,倒入准备好的香料备用。
5.锅内烧水,加入老抽3克提色,食盐2克,胡椒粉2克,鸡精2克,十三香少许,搅拌化开调料,汤汁烧开以后和肉丸倒在一起。蒸锅中水烧开以后把肉丸放进去,上汽以后转小火蒸1个小时,让肉丸充分吸收汤汁入味。
6.锅内烧水,加入少许食盐和植物油,水烧开以后把上海青放入锅中烫1分钟,烫软以后倒出来,摆放在盘中垫底。1个小时以后丸子已经煮熟,捞出来盛放在盘中。
7.把刚刚蒸丸子的汤沥一下料渣倒入锅中,大火烧开以后,勾入一点水淀粉把汤汁收浓,起锅把汤汁均匀浇在肉丸上面,撒上葱花,美味即成。
在有些地方二月二有吃鱼头的说法,因为传说中 “鱼跃龙门”变成了“龙” ,这天 吃了鱼头意味着 “咸鱼翻身”、“鸿运当头” ,从此就会 大富大贵 。
推荐做法:【剁椒鱼头】
1.准备一个鲜鱼头,从头顶上劈开,用刀刮去里面的黑膜,把鱼头翻过来在鱼肉的地方划上几刀,鱼头也剁上几刀,这样腌制的时候好入味,清洗干净备用。
2.切点姜末,小葱折在一起使劲地搓揉出葱汁,抹在鱼头上面,倒入一些料酒,涂抹均匀腌制10分钟,葱、姜和料酒能够减少鱼头的腥味,增加香气。切点蒜末、姜末、野山椒末放在一起备用。
3.准备200克剁椒酱,倒在笊篱中挤压出里面的汁水,烧半锅开水倒入剁椒酱,快速地焯一下水,大概煮10秒钟捞出来用清水冲洗一下,挤干水分备用,焯水主要是为了去除剁椒酱的燥性和咸味。
4.锅内多倒一些油,油温五成热时放入姜蒜末和野山椒末,开中火翻炒出里面的水分,再倒入剁椒酱一起翻炒,把剁椒酱炒干、炒香,加入鸡粉2克,胡椒粉2克,白糖3克,蒸鱼豉油3克,把调料搅化后关火。
5.把腌好的鱼头放在一个大一点的盘子里,均匀淋上炒好的剁椒酱就能上锅蒸制了,锅中上大气以后把剁椒鱼头放在篦子上,中火蒸15分钟就可以了。
6.15分钟以后把鱼肉从锅中取出来,在鱼头上面淋一些蒸鱼豉油,撒上小葱花。锅内再烧一些热油,油温达到七成热时起锅,均匀浇在鱼头上面,把葱花和剁椒的香味激发出来,美味即成。
(夏天)